lundi 15 mai 2017

Cheesecake Chantilly à la poire : le dessert léger du printemps !

Hmmm ça fait un bail qu'on ne s'est pas régalé avec des bonnes recettes maison par ici !

J'ai découvert un somptueux cheesecake à la poire ultra léger absolument parfait pour ce mois de mai ... vous savez le bon dessert qui saura faire la transition entre l'hiver et l'été ... celui qui ne sera pas trop lourd mais pas trop frais non plus car le fond de l'air est encore un peu frisquet !!!
Photo d'un cheesecake maison Poire Speculoos Chantilly
Je vous ai concocté un petit pas à pas en images pour réaliser cette petite tuerie de bonheur sucré !!!

Cheesecake Chantilly Poire Speculoos pour 6 personnes

* Préparation : 15 mn
* Réfrigération : 5h30 mais pour ma part je préfère e faire la veille pour le lendemain c'est bien meilleur !

Ingrédients :

* 150 g de speculoos
* 60 g de beurre (1/2 sel pour moi car j'adore)
* 2 cuillères à café de miel dans la vraie recette mais étant allergique j'ai utilisé 3 cc de sirop d'érable
* 20 cl de crème liquide, j'ai pris de la crème fleurette
* 2 cc de crème fraîche
* 200 g de fromage frais type Philadelphia
* 180 g de compotes de poire (sans sucres ajoutés pour moi)

Ustensiles :

* un moule à gâteau avec fond amovible ou 6 emporte-pièces ronds de 8 cm de diamètre si vous voulez des portions individuelles (dans ce cas, travaillez à la place du fond amovible sur du papier sulfurisé)
* 2 saladiers
* 1 batteur électrique ou un robot pour monter la chantilly
Speculoos lotus prêts à être écrasés dans un saladier à pâtisser ikea
1/ Mélangez les speculoos émiettés (ils se brisent tout seul grossièrement à la main) avec le beurre fondu et le miel ou sirop d'érable pour ma part. J'ai récupéré celui que m'a offert à mon nom Brioche Pasquier pour son opération québecoise : parler pancake miam miam.
Étalez cette pâte dans le fond du moule ou des emporte-pièces qui doivent reposer sur du papier sulfurisé, bien à plat sur une plaque de four par exemple.
Bien tasser et placez 15 mn au frigo.
Préparation de base d'un cheesecake avec speculoos beurre et sirop d'érable
2/ Montez votre crème en chantilly. 
L'astuce est toujours la même : pour ne pas la rater, il faut que la crème soit très froide. Je place toujours mon saladier au congélo une bonne 1/2h et la crème 10-15 mn (attention à ce qu'elle ne commence pas à congeler). Je vous assure vous marquez de sérieux points pour ne pas la louper ! (trop classe mon batteur vintage !!! il doit avoir mon âge ou presque !)
Chantilly maison dans un saladier montée avec un batteur vintage Philips
3/ Dans un autre saladier : fouettez la crème fraîche et le fromage frais. Ajoutez-y ensuite la compote.
Enfin, incorporez la chantilly doucement au mélange avec le fromage, la crème et la compote.
Préparations dans saladiers pour cheesecake avec compote poire et philadelphia
4/ Répartissez cette fabuleuse crème légère sur le fond biscuité qui était au frigo. Et laissez prendre 5h30 minimum. Si vous avez pu anticiper et le faire la veille, sincèrement c'est vraiment vraiment meilleur !
Moule avec préparation cheesecake chantilly sur fond de speculoos
Pour la déco, j'ai passé au tamis des speculoos afin de faire une poudre très fine. J'y ai saupoudré par dessus du sucre glace pour donner un aspect 'neige' ... si vous avez une poire sous le coude, ajoutez quelques tranches pour faire joli !
Résultat final d'un cheesecake poire-chantilly-speculoos sur plat à dessert
Comment améliorer ou faire évoluer cette super recette ? 

J'ai été conquise par la texture bien plus légère que les cheesecakes habituels grâce à la chantilly ! 
Ceci étant, la prochaine fois je ferai un biscuit plus épais, en en faisant + tout simplement ! 
Mon allergie au miel m'a poussée à utiliser du sirop d'érable, je trouve ça finalement bien plus sympa et original. Ça change vraiment (je le sais car il fut un temps où je pouvais encore manger du miel, j'adore ça donc j'ai bien les saveurs en mémoire). On peut aussi utiliser du sirop d'agave comme me l'avait suggéré ma copine Simple et sans gluten ou de la stévia liquide.
Enfin, je pense en faire des natures cet été sans incorporer de compote à la poire. Afin de relever les saveurs pour que ce ne soit pas trop fade, j'y ajouterai des coulis de mangue ou de fruits rouges. Pourquoi pas une petite boule de sorbet ??? 
Une magnifique base de cheesecake facile à personnaliser !!!

Aller, aux fourneaux les amis !

Le cheesecake mangue-passion-fruits exotiques 

(mise à jour du 14/06/2017)
J'ai tenté une nouvelle version plus fraîche comme je voulais le faire ci-dessus. 
Test réussi 100% approuvé !!!
dessert cheesecake speculoos mangue passion
 J'ai réalisé le cheesecake sans compote du tout : nature ! 
Je l'ai préparé la veille et je trouve ça vraiment vraiment meilleur : ça vaut la peine de s'y prendre à l'avance.
J'ai accompagné le cheesecake d'une salade de fruits exotiques Picard, ainsi que du coulis mangue-passion de la même marque. Absolument divin. 
A tenter avec d'autres variantes : coulis fruits rouges et sorbet cassis par ex. 
Cette recette possède un potentiel infini de variation hmmmm
sachet picard surgelé de fruits exotiques
boîte de sachets coulis mangue passion surgelé picard

2 commentaires:

  1. Oh ca donne envie et via changera de ma recette habituelle! bonne idée!

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    1. Vas-y n'hésite surtout pas c'est top !!!

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